Bobausių sezonas atėjo! Kaip paruošti šiuos grybus?

Bobausių sezonas prasidėjo – kaip juos išvirti ir skaniai paruošti?

Bobausių sezonas prasidėjo! Kaip juos paruošti?Bobausių laimikis

Dzūkijos miškuose pasirodė pirmieji bobausiai. Neįprastos formos ir  nevienareikšmiškai vertinami  grybai. Gurmanai juos mėgsta, medikai gąsdina apsinuodijimais. Dzūkai nuo seno juos renka ir džiaugiasi pirmaisiais gamtos vitaminais. Tiesa, visi perspėja, kad norint išvengti apsinuodijimų, grybus būtina  kruopščiai paruošti. Bobausiai turi ir alergenų, todėl prieš „kemšant pilvus“ patartina  paragauti nedidelėmis dozėmis. Taigi, kaip teisingai išvirti ir skaniai paruošti bobausių patiekalus, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki?

Išvirę bobausiaiBobausiai verda

Iki šiol vengiau šių grybų. Bet, užėjus visą  jų „plantaciją“-  prisirinkau. Dar gavau kelių garbingo amžiaus miško gėrybių žinovų  „patikinimus“ bei   „šmarštų“ (taip dzūkai vadina bobausius) paruošimo receptus. Taigi, surizikavau… ir  likau  sužavėtas. Skonis  tikrai „vertas grieko“.

Bobausiai  dažniausiai auga poros metų senumo  kirtavietėse, apardytame miško paklote. Surinktus grybus dzūkai valandą  palaiko šaltame pasūdytame vandenyje,tuomet gerai

išplauna.Po to du kartus nuverda po 10-15 min. Nuoviros išpilamos.Garais pasišalina toksinai, todėl virti reikia vėdinamoje patalpoje. Trečią kartą bobausiai verdami 20 min. pasūdytame vandenyje.

Kepiname svogūnus

Kepiname virtus bobausius su svogūnais

 

Taigi, laikantis vietinių kulinarių  nurodymų, keptuvėje ant sviesto pakepinau svogūnus ir sudėjau ką tik išvirtus bobausius, pagardinau grūstais juodaisiais pipirais. Pakepinus 5-7 minutes, įpyliau  grietinėlės ( dzūkai naudoja grietinę), pabarsčiau žiupsneliu rupių miltų, įpyliau šlakelį balto vyno ir dar šiek tiek pakaitinau.

Bobausiai su grikiais

 

Dzūkijoje „šmarštus“ valgo su grikiais ar bulvėmis. Tačiau su spagetti  bobausiai tiesiog nuostabūs!



Parašykite komentarą